ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο
*Για την άλμη θα χρειαστεί αρκετό νερό, πολυ αλάτι, λίγη ζάχαρη και όποια αρωματικά μας αρέσουν.
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλ. θυμάρι, ρίγανη
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. βούτυρο
πιπέρι φρέσκο
αλάτι
Για τη σος Caesar
9-10 αντζούγιες φιλεταρισμένες
1 κ.σ. Worcestershire sauce
1 κ.γ. Dijon μουστάρδα
½ κ.γ. μαραθόσπορος τριμμένος
60ml ελαιόλαδο
260 γρ. μαγιονέζα
80 γρ. τριμ. παρμεζάνα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
μαιντανό ψιλοκομμένο
Για τα κρουτόν
2-3 φέτες ψωμί για τοστ κομμένες σε κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά αν μας αρέσει βάζουμε φρέσκο για να δώσει άρωμα)
1 σκ. σκόρδο ολόκληρη
Θυμάρι φρέσκο
αλάτι – πιπέρι
Για τη σαλάτα
1 iceberg
Λίγα φρέσκα φύλλα μαρουλιού και επιπλέον παρμεζάνα για το πασπάλισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κοτόπουλο
Το κοτόπουλο το βυθίζουμε σε αρκετό νερό και το αλατίζουμε βαριά. Αφήνουμε το κοτόπουλο στην άλμη για τουλάχιστον δύο ώρες. Πριν να σοτάρω το κοτόπουλο, αφαιρώ τα φιλέτα από την άλμη, ξεπλένω καλά και στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C που θα τον χρειαστούμε αργότερα. Λαδώνουμε καλά τα φιλέτα μας, αλείφοντας καλά με τα χέρια να καλυφθούν οι επιφάνειες. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά. Σοτάρουμε τα φιλέτα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε στον πάτο τα κλαδάκια από τα μυρωδικά και το σκόρδο. Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω απο τα μυρωδικά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω από τα φιλέτα κοτόπουλου. Τελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο στους 180ο C για 10-15 λεπτά ανάλογα την ένταση του φούρνου μας.
Για τη σος Caesar
Ρίχνουμε στο mutli τις αντζούγιες, το σκόρδο, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα Dijon, το μαραθόσπορο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την μαγιονέζα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Τέλος για να αραιώσει το dressing μας, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο τη σος την οποία και μπορούμε να συντηρήσουμε 3-4 ημέρες.
Για τα κρουτόν
Λιώνουμε το βούτυρο και το ενώνουμε με το ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρουτόν και ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα με τις λιπαρές ουσίες τα λαδώνουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να πάνε παντού. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και όταν αυτό είναι ζεστό, καρφώνουμε τη σκελίδα σκόρδου σε ένα πιρούνι και περνάμε με αυτήν το σκεύος ώστε να αρωματιστεί. Ρίχνουμε τα κρουτόνς μέσα και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και να τραγανίσουν.
Για το σερβίρισμα
Καθαρίζουμε το iceberg βγάζοντας τα εξωτερικά του φύλλα και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια. Το ίδιο κάνουμε και με το μαρούλι. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη σαλάτα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 4 κ.σ. σος Caesar και ανακατεύουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε τα κρουτόν, ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε.
Ρίχνουμε επιπλέον παρμεζάνα από πάνω, διακοσμώντας με λίγο ακόμα dressing και απολαμβάνουμε!
Πηγή : www.mastercook.gr
